茶的种类

        中国种茶、制茶、喝茶的历史已有几千年，发展至今，已经有近千种的茶叶名称。

       茶大致可分为两类：一是基本茶类，二是再加工茶类。下面分别介绍。

一、基本茶类:可细分成绿茶、黄茶、白茶、黑茶、青茶、红茶这几类。

A、绿茶：

绿茶就是指以茶树嫩芽为原料，通过各种制茶方法，不经过发酵制成的茶叶。绿茶是我国产量最多的茶叶。
   
    代表茶：西湖龙井、六安瓜片、洞庭碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、庐山云雾等等。
   
   

B、黄茶：

黄茶的制作工艺和绿茶相似，只是在制作过程中加了焖黄这道工序。以制作原料的不同又可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
   
    （1）黄芽茶：是指用单芽或是一芽一叶的细嫩茶叶为原料制成的茶。
   
    代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
   
    （2）黄小茶：以一芽两叶的细嫩茶叶制成的茶。
   
    代表茶：沩山毛尖、平阳黄汤。
   
    （3）黄大茶：以一芽二叶或是三叶的茶叶制成的茶。
   
    代表茶：霍山黄大芽、广东叶青等。
   
   

C、白茶：

白茶的生产首创于福建省福鼎县。此茶的制作不经过揉捻，茶的外表披挂一层白色茸毛。
   
    代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等。
   
   

D、青茶：

青茶又称乌龙茶。它的品质介于绿茶和红茶之间。属于半发酵茶。根据产区的不同，此茶又可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
   
    （1）闽北乌龙的代表茶有：大、小红袍、武夷水仙、武夷肉桂等。
   
    （2）闽南乌龙的代有茶有：铁观音、黄金桂、毛蟹等。
   
    （3）广东乌龙的代表茶有：凤凰水仙。
   
    （4）台湾乌龙的代表茶有：金宣、冻顶乌龙、高山乌龙等。
   
   

E、黑茶：

黑茶的加工原料一般较粗老，是一种完全发酵茶。
   
    代表茶：普洱茶、六堡茶等。
   
   

F、红茶：

红茶的加工原料较细嫩，以茶树的新芽叶为原料加工而成。是一种全发酵茶。
   
    代表茶：祁门红茶、滇红工夫、越红工夫等。

二、再加工茶：是以基本茶为主，进行再加工的茶类。或加入香料，或提取汁液、或将散茶蒸热紧压等。可分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、保健茶等。

A、花茶：

是用各种花薰制而成的茶。
   
    代表茶：茉莉花茶、桂花茶、玫瑰花茶等。
   
   

B、紧压茶：

是将散茶蒸热后，紧压成形的茶。
   
    代表茶：水仙饼茶、黑砖、茯砖等。
   
   

C、萃取茶：

是以成品茶或是半成品茶为原料，进行再加工的茶。可制成速溶茶、罐装饮料、浓缩茶等。
   
   

D、果味茶：

是指在茶叶的成品或是半成品中加入果汁，进行再加工的茶。
   
   

E、保健茶：

是指在茶叶中添加中草药或是食品，进行再加工的茶。